秋茶的香气之谜：为何春水秋香？

饮茶人常说，春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露，春水秋香，那么春水秋香说的什么？

春水秋香，是对春秋两个季节茶叶所表现特点的总结，一般是指春茶汤水滋味最好，称之为“春水”；而秋茶香气高扬，称之为“秋香”。

那么为什么“秋香”如此突出？

要了解“秋香”原因，就必须对时节茶的背景有所认识，“秋香”是基于此的结论。茶一般按四季分为不同，主要是春茶、夏茶、秋茶三种，不同季节采摘的茶叶口感滋味不尽相同；在5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶，11月份以后采制的为冬茶。由于冬茶气候寒冷，生长周期慢，有些品种的茶树压根没有冬茶，所以冬茶的说法比较少见。

秋季，秋高气爽，干燥的天气其实更能存住香气。降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气，而且在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

尤其是在春夏之后，茶叶生长的营养物质比较淡薄了，苦味的咖啡碱和茶多酚少了，而芳香油却多了，而芳香油是形成茶叶香气的基础；秋季鲜叶含有更多的芳香油，据分析，每干重100克的鲜叶，春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分别为2.8毫克、2.4毫克和4毫克。

这些大抵都是“秋香”如此突出的原因，与茶树受生长的自然环境和天时息息相关。秋风起，茶香浓，秋香赋予了不同品种茶别样的滋味，也就造就了茶品的各有千秋，尤其红茶、乌龙茶类，味醇香味是很重要的品茶标准，秋茶也更具有优势了。

眼下正是一年之中，茶友们心心念的秋茶季，秋茶采青时刻已是斗志高扬。

福建、台湾、广东潮汕、云南等等因为气温等各方面条件较好，出产的秋茶滋味更胜，备受老茶客的喜欢。正秋的铁观音，在寒露时期采收，早晚的温差很大，茶叶会滋生更多的芳香类物质，并且苦涩感还不重；部分处于高海拔地区的叶片，还能够呈现出春茶一样的柔软肥厚状态来，卖价还往往会贵过当年的春茶。

云南地区的古花茶，也是在秋高气爽之后，在花丛之中，有些似乎是沾染了野花的香，令人回味无穷，心旷神怡。福建白茶系中的白露秋茶，白露过后，晚秋茶会有独特的香气，香气优雅，亲和婉转，可以经得起多次冲泡，品饮一口，闭上眼睛，像是能感受到秋高气爽，天高云淡的味道，唇齿留香。

“秋香”怡人，水薄甘甜，香气高扬，对口感偏好香甜的茶人而言，是无法抗拒的，独爱秋香。

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