跨越南北：探寻茉莉花茶的独特韵味

从广义的角度来说：现代成品茶，无论它以哪类茶为茶胚，无论它泡开以后呈现出什么样子。只要含有茉莉花香的茶，都叫茉莉花茶。

南起 · 福州

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”

茉莉花茶的起源

现代茉莉花茶的工艺形成于清末咸丰年间，距今已有1000多年的历史。这一工艺的灵感来自于鼻烟壶的流行，当时福州长乐县的茶农受到了启发，开始使用茉莉花熏制茶叶。由此，福州市长乐县成为现代茉莉花茶的发源地。

茉莉花茶的发展

最初茉莉花的种植在长乐县并不普遍，用来熏制茶叶的茉莉花主要从广东采购，因此咸丰年间茉莉花茶的产量较小，多供达官贵人享用。慈禧太后钟爱的“茉莉双薰”便是茉莉花茶之一。

随着茉莉花茶需求的增加，福建各地开始大规模种植茉莉花。这为1880年左右福州大量花茶厂的兴起奠定了基础。

到1890年左右，许多茶商将花茶厂迁至福州，并引入大量皖茶用于窨制花茶，这也是为什么传统茉莉花茶多选用烘青绿茶作为茶胚。

此后，直到抗日战争时期，福州一直是全国花茶窨制的中心。在此期间，花茶厂从福州市扩展到福建建瓯市、宁德市，甚至远至四川省和安徽省。

茉莉花茶工艺

如果说传统手工制作茉莉花茶，福州要说自己第二，其他地区大概是不敢说自己是第一的。

传统手工制作的茉莉花茶工艺十分讲究，尤其注重“先拌后窨，多提多窨”，以使茶胚与茉莉花的香气彻底交融，制成的茉莉花茶，虽只闻花香不见花，却能将茶味与花香完美融合。

福州茉莉花窨制工艺非遗传人陈成忠老先生曾说：“好的茉莉花茶至少要窨九次以上，每隔三天就要窨一次。”

然而，传统工艺复杂，制茶成本高昂，普通大众难以承受。如今，多以机器辅助制作茉莉花茶，即便手工制作，也很少再进行多次反复窨制。

因此，不要轻信某些商家宣传的所谓“古法”与“几窨几提”。

京城 · 广传

“供得起王宫贵胄，惠得及市井百姓”

要谈茉莉花茶，就不得不提北京。尽管北京并不产茶，但茉莉花茶在这座城市却深受喜爱。

宫廷之风

北京人对茉莉花茶的热情可以追溯到100多年前的宫廷风尚。慈禧太后对茉莉花茶情有独钟，她不仅将其作为礼品赠送给外国使节，还专门为其定制了“万寿无疆”的明黄官窑盖碗，专门用于品饮茉莉花茶。

水质原因

茉莉花茶在北京的受欢迎程度不仅仅源于宫廷的影响，还有个原因，就是因为北京的水质。过去，北京的地下水质很差，又硬又苦，打的水井也十有七八都是苦水。茉莉花茶恰好能够中和水中的苦涩味，成为了当地人日常饮茶的理想选择。

一茶多名

在北京，茉莉花茶有多个名称。香片是指绿茶经过茉莉花熏香后的简称，也是福州来的“茉莉花茶”的统称。

而高碎儿和高末儿则是在花茶制作过程中将各种花茶的碎叶搅拌后再制作而成。这些茶品集合了各种花茶的精华，香气浓郁，价格不但更实惠，也更符合老北京人的泡茶的习惯。

高碎儿和高末儿因其亲民价格，香浓酽儿，广受欢迎，这也反映了茉莉花茶在市井百姓中的普及。至今，北京的一些茶庄仍然销售这些茶品。

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跨越南北·融通四方

传播轨迹

过去，南方的花茶通过天津这个集散地，销往整个华北地区。从地理角度来看，秦岭淮河以北、长城以南的区域都属于大华北。即便是在交通不便的信息时代，茉莉花茶的销路也已遍及南北，展现了其广泛的市场接受度。

01

魅力独特

茉莉花茶能够跨越南北、融通四方，正因为它既能雅俗共赏，又能迎合不同人群的口味和需求。无论是在精致的茶具中品味其细腻的香气与层次丰富的茶味，还是用简单的器具随意冲泡，茉莉花茶都能散发出令人难以忘怀的香气。

工艺传承

02

千年前，人们就懂得利用花香提升茶的韵味。窨制工艺经历了多次演变，最终因为茉莉花茶而为人熟知。从福州到北京，茉莉花茶正如一座桥梁，连接了南北。

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文化意义

对福州而言，茉莉花茶不仅是历史的传承，更是非物质文化遗产，成为这座城市的金名片。对北京来说，茉莉花茶早已融入了日常生活，不仅曾是王宫贵胄的专宠，也是市井百姓的常饮，如今更成为众多老字号茶叶品牌的标志性产品。

DIVERSE

现代普及·多元发展

对于现在的我们，茉莉花茶是接受度极高的茶品，既可在乡村大席上畅饮，也可在优雅的茶室中品味，其花香被大多数人所接受，价位范围广泛，适合大多数消费者。

如今，得益于运输便利与机械辅助，茉莉花茶的制作已不再局限于福州，也不仅仅使用绿茶作为茶胚，无论它以哪类茶为茶胚，无论它泡开以后呈现出什么样子，只要含有茉莉花香的茶，都叫茉莉花茶

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文图来源：（原创） 爱喝茶的白泽，阿浪习茶记；转发仅用于交流学习，非商业用途，如侵必删！