六安瓜片：徽茶的故事与喝茶的艺术

个子并不算高的齐山，每到春季，在如丝般的细雨浸润下，绕着山顶迷蒙盘旋的层层烟云。为这座以出产六安瓜片茶而闻名的山峰，罩上了一层神秘的色彩。史料记载唐宋以来，六安名茶荟萃品质优异，相继涌现如黄芽、小岘、春龙芽、银针、雀舌瓜片、毛尖毛峰、兰花、菊花、黄绿大茶等一批地方历史名茶。

齐山脚下的麻埠镇，一直以盛产茶叶而著名。早在北宋初年，六安金寨县麻埠镇就出现了茶站收购茶叶，麻埠镇因此成为皖西茶叶丝麻的交易集散地。直到如今，这里依然是中国重要的产茶基地。今天，位于六安瓜片原产地麻埠镇的2000多户居民，仍然重复着几百年来的生活内容，采茶制茶。

每年茶季，有300多万斤六安瓜片，从这里流向全国。中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片是特立独行的一支。瓜片茶是绿茶家族中唯一无芽无梗的叶茶，采摘期为谷雨前后的二十多天，原叶的生产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限。中国农业百科全书茶叶卷，有一段文字为六安瓜片茶叶一名，这样诠释道该茶产于安徽。

六安金寨霍山三县，明清至民国以来，均属六安州(县)所辖。因其茶叶形制及产地所属，故称六安瓜片。每一道名茶，都有自己独特的气质，民间与之附会的传说故事，使茶叶的身世更加充满玄机。六安瓜片问世，流传着这样一个故事。据说清朝末年，六安州曾家冲的一个茶行的曾姓评茶师，为使茶叶卖个好价钱。他从收购的绿大茶中去芽、去梗，专拣嫩片叶另行加工，并命名为蜂翅，在市场上出售，受到了茶客的追捧，于是麻埠一带的茶行闻风而动如法炮制。当地人根据茶叶外形似葵花子，遂改称瓜子片。

2008年六安市申报的六安瓜片制作技艺，被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。曾胜春是六安瓜片非物质遗产传承人。如今他开着安徽省最大的一家瓜片茶叶加工厂。曾胜春说，之所以大叶子的瓜片滋味，丝毫不逊于芽茶的鲜香，是两个要素共同起作用的结果。

·一、六安瓜片茶树的生长环境有助于茶叶品质的储存。

·二、六安瓜片的加工工艺复杂，反复拉锯长达一周，讲究烘焙，火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

这就是制作六安瓜片的茶树，学名叫独山小叶种茶树。独山是六安市一个小镇的名字，到大别山北麓六安茶区的任何一户农家做客都会受到主人热情的招待，山泉冲泡出的甘香茶水，是大自然对生活在这片土地上人们的慷慨馈赠。勤劳而赋予创新的六安人将小心的珍藏好上天的礼物，世代相传。