中秋佳节，品尝大闸蟹的最佳时刻！

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。“秋风起，蟹脚痒”，每年的中秋前后都是吃螃蟹的好时节。每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。下面来看看最名贵的16种蟹，看看你中秋节喜欢吃哪一种蟹。

1、阳澄湖大闸蟹。很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹区别，大闸蟹一定要是中华绒螯蟹，所以像大家比较熟悉青蟹，属于锯缘青蟹，并不是大闸蟹。其实大闸蟹就是河蟹，但并不是所有河蟹都是大闸蟹。阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。此蟹产于苏州地区阳澄湖，是闻名国内外中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般3只重500克，大者只重250 克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。

2、莱州大蟹。此蟹是山东莱州掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。

3、天津紫蟹。这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

4、炎亭江蟹。此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克至300克，大的有500多克，且体肥肉满。

5、南湖蟹。此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

6、潮汕赤蟹。此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

7、中庄醉蟹。此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，古人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生;当地民间制作醉蟹的方法很多，一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

8、微山湖醉蟹。此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。

9、屯溪醉蟹。此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

10、辽宁兴城梭子蟹。梭子蟹，又称三疣梭子蟹，是中国最常见的海蟹之一，渤海东海黄海都有出产。但最出名的要数辽宁兴城的梭子蟹，蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。梭子蟹是市场上最常见的海蟹。在动物分类上，属于节胶动物门甲壳纲。其头胸甲前缘左右两侧备有 9枚锯齿。

11、芷寮蟹。此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙人口，令人百吃不厌。

12、黄油蟹。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。这种肥到变不了膏蟹的青母蟹，在农历初秋产卵季节，会爬上海滩，在北热带阳光照射下，体内蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹肉呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点“油珠”，故称为黄油蟹。在过百只蟹里面，大约只有1只蟹会出现这种情形。由于稀少，所以黄油蟹特别珍贵。黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用名贵蟹种，有“蟹中之王”的美称。

13、浙江三门青蟹。一般来说，三门青蟹最肥的时候应该是在中秋节前后，所以每每秋季时分，我们就能看到大批量的三门青蟹上市，那些售卖三门青蟹的摊位也是人头攒动。不过这时候购买三门青蟹也要小心了，因为这个时节也是三门青蟹交配产卵的高峰期，而交配后的青蟹口感相对的没有那么好。三门青蟹也叫锯缘青蟹，甲壳的边缘呈锯齿形状，最为显著的特点是螯大强悍，两只大螯比一般螃蟹的都大，小白虾、蛏子瞬间就能被它夹碎。

14、面包蟹。面包蟹学名普通黄道蟹，俗名褐蟹。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。它体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。同时它可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”。因为其移动缓慢，活动范围极小，故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖，味道不浓，却有种独特香味。

15、帝王蟹。帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。

16、飞蟹。大连的海蟹叫飞蟹，秦皇岛叫梭子蟹，长的很像。虽然说飞蟹是三疣梭子蟹的俗称，但是个人感觉，飞蟹和梭子蟹还是有区别的。从外观上看：飞蟹壳上，从眼睛到两边的尖，再从尖到肚子中间的曲线呈完美的弧形，梭子蟹的外观：从眼睛到两边的尖略呈梯形，从尖到肚子中间的曲线才是弧形。飞蟹的肉比较散，口感有些绵软，梭子蟹肉实，母蟹黄比较硬。

阳澄湖大闸蟹的特征：1、青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。2、白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;上海蟹丰阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。

阳澄湖大闸蟹的特征：3、黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的绒毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。4、金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。

洗蟹蒸蟹的技巧：买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。