江湖中的白毫银针：揭秘四大附会与流言

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

白毫银针今年可能会成为白茶爱好者们的新宠。

原因嘛，大家看到新闻了吧。某国总统来中国的时候，喝的就是白毫银针。

银针已经上升到国礼的高度，加入了为国争光的行列，成为了国粹的一部分。

喝银针的人，越来越多了。

当然，光与影，总是相伴而来的。随着白毫银针的兴起，关于白毫银针的错误认识，也越来越多。

比如，白毫银针只有芽头，没有叶片。

比如，白毫银针春秋两大茶季都有。

比如，白毫银针没味道，很难喝。

比如......

成名之后的白毫银针，顶着光环，也背着误解。

它从太姥之巅走向了大江南北，未来还会走向世界。

在它留给我们背影之前，村姑陈还是先来，帮白毫银针，分辩分辩它的这些误会吧。

被误解的滋味真的不好受。

杨雄手刃潘巧云的时候，一边的石秀，喊出的那句“嫂嫂，不是我”，便包含了诸多说不清道不明的，冤。

可惜，石秀此身，再也不能自证分明了。

关于白毫银针的误解一：

好的银针如同白开水一般。

我第一次喝到白毫银针，是在方大师家里。

我第一次接触白茶，是在方大师家里。

那一次，我们在半山腰拍照，玩耍，比约定的时间整整迟到了一个半小时，才到达方大师家里。

没想到大师一点没生气，还笑眯眯地泡茶给我们喝。

那时候他的接待室，还在阳光房的楼下，今年他的新楼落成了，估计接待室会换到新盖的明清风格的小楼里了吧。

那一回，方大师给我们讲了白茶的启蒙知识，还泡了好几泡茶给我们喝。从白牡丹的春夏秋冬，一直喝到白毫银针。

其间，还回答了李麻花的各种古怪问题。

前面喝白牡丹的时候，感觉还不太明显。觉得味道有点淡。然而，当我们的味蕾从牡丹过渡到银针，从牡丹的清新过渡到银针的淳和时，那款三年陈的老白毫银针，带给了我们极大的心灵触动。

那种温润的汤，温柔的汤，细腻的汤，果浆似的汤，真真是瞬间就俘获了我们的舌头。

太好喝了。

如果直接喝银针，可能感觉还不会这么强烈。但我们是从牡丹喝到银针的，两相一对比，高下立现。

那是我们第一次喝到老银针，第一次喝到顶级的太姥银针，第一次喝到大师手制的白毫银针。

那滋味，让我们记住了很多年。一直到现在，李麻花还念念不忘。

所以，是谁说的白毫银针很淡？是谁说的白毫银针像白开水一般？

大错特错了。

觉得银针像白开水的人，有两个原因令其产生了错误的认知：一，没有喝到真正的、上好的太姥银针；二，喝的好白茶太少，喝不懂银针。

关于白毫银针的误解二：

白毫银针第一冲，要把银针进行定点注水，把茶冲浮起来，去除浊气。

周末的时候，照例去外面的茶叶店里喝茶。

约在一个同学家附近的店里。也是从前常去的，自从那条路开始挖路之后，去得就少了。

今天为了怕午后暴雨淹路，我这种低底盘的车过不去，专门停远一点，步行到店里的。

朋友在檐下接我，一边夸新旗袍好看。

我嗔她，也不去我家，约这里来，停车太不方便，害得人家穿着高跟鞋走这条坑坑洼洼的路。

她打趣我，走路才好，你扭着腰走路多好看，远远像一幅画。

这家伙必是有求于我，要不嘴巴不会这么甜。

茶过三巡，终于道出重点，原来，淘到一泡旧年的白毫银针，是朋友的朋友的朋友帮她淘到的，据说是出口转内销的，十五年陈的老银针。

呃，一听这故事，我就头晕。也不好说什么，免得泼了朋友的冷水。只得坐下来帮她试茶。

看吧，村姑陈也有明知是做旧老白茶，还要硬着头皮喝下去的经历。这甘当小白鼠的精神，也真真是可嘉极了。

重新洗了杯碗冲泡。

泡茶的小妹称了五克茶，拿过一只盖碗，开始冲泡。她选择的是定点注水，由于盖碗偏大偏深，水一注入，银针就浮起来了。

像一座银灰色的富士山，飘浮在盖碗上面。

习惯了环壁注水，让白毫银针从第一冲起，就均匀释放内质到茶汤里。看到这种定点注水，让银针浮起来，只有底层接触到沸水，飘在水面上的大多数，都悬浮在上面，干干的样子，真是太不适应了。

于是问，你为什么不环壁注水呢？

小妹微笑着回答我：“白毫银针第一冲，要把银针进行定点注水，把茶冲浮起来，去除浊气。”

这答案太离奇了，呆了一下，才回过神来。

微笑，没有喝那杯茶汤。只是端起来闻了闻，气息驳杂不纯，又放下。

朋友倒是急不可待地喝了几口，看我脸色有异，转过头来悄悄问我，怎么样，有问题吗？你可是专家，要说实话。

我说，存得好的银针，是不会有杂味异味的，也就不可能有什么“浊气”可言。如果有浊气，那说明没存好，这样的银针，早就各种菌附体，要不要喝，你自己看着办吧。

言尽于此，再略坐一坐，就撤了。

确实，无论老银针还是新银针，都应该是香的，不应该是臭的。都应该是干爽的，干净的，洁净的，舒爽的植物晒干之后的气味。不管存了多少年，都不应该沾染上什么“浊味”。

如果有浊味，只能说明，这茶没存好。存茶的地方湿度超标，或者茶没密封，跑气了，而其它的气味趁机跑进了茶叶里。

一款浑浊的老白茶，谁敢喝？

把好好的水珠子，存成了鱼眼睛，宝二爷看到就厌烦。

关于白毫银针的误解三：

银针要用95度水温冲泡，才好喝。

白茶的冲泡水温，是沸水。唯有沸水，才可以把白茶当中含有的那些天然的芳香物质，给全部激发出来。

比如说，有一些沸点比较高的芳香物质，就必须要沸水才可以令其尽情释放。

而一些沸点比较居中的芳香物质，温水就可以激发它。

而那些沸点比较低的物质，略凉的水里，它也会释放出来。

沸水，有一个从沸到温到冷的降温过程，在这个过程中，水的温度不断降低，在次第滑落的各种温度里，各种不同沸点的芳香分子，被依次激发，释放到茶汤里。

于是，所有芳香物质，在沸水冲泡下，一览无余。

那么，用95度的温水冲泡，会怎么样呢？

首先，村姑陈觉得，除非有一支温度计，否则，很难准确地知道这水温究竟是几度。

或者，烧水壶是带温度显示器的，以烧水壶底盘上的显示，来断定确切的水温。

如果没有这些计量温度的衡量器材，随口一说，说个80度，90度，95度，其实并没有什么科学依据，只是个人的心血来潮，只是哗众取宠而已。

其次，95度的水，比沸水低了5度，5度什么概念？

人体正常的洗浴温度是45度，如果高了5度，达到50度，就会觉得烫。而低5度，达到40度，就会觉得水冷。

所以，泡茶的时候，沸水就是沸水。

硬要让水温降到95度才泡，对茶不好。

尤其是白毫银针这种体表密布白毫的顶级白茶，芽头型的白茶，唯沸水才可以迅速攻破厚密白毫所形成的屏障，尽快让银针中饱满的物质释放到茶汤中。

如果硬要用温度低一些的水来泡，要么，一是茶的白毫少而薄，怕烫坏。二是泡茶手法不得法。三是这款银针品质不高，沸水会令其苦涩味现形，才选择用95度的水，用以藏拙。

关于白毫银针的误解四：

白茶因为抗氧化效果好，所以放一个晚上，甚至2个晚上都可以再喝

关于隔夜茶的话题，村姑陈小时候就在报纸上看到过了。

那是国外专家的研究结果，结论是，茶叶不能隔夜喝。

小学时候看到的了，所以印象有点模糊了。大略记得是两点。

一，是隔夜茶，十几个小时的时间跨度中，它与空气中的大量氧发生了化学反应，生成了一些新的物质，这些物质有可能对人体有害。

二，是隔夜茶，因为有水分的缘故，它自己本身会进行发酵，生成大量的菌类。

时隔这么些年，本以为，隔夜茶与隔夜菜一样，已经是众所周知的，不可以食用的食品了，怎么，又有人提出来，白茶要隔夜喝呢？

白茶的判断标准，白茶国标写得很清楚，是：鲜、香、醇、爽。

鲜字，当之无愧排第一位。

也就是说，一款白茶，要符合好白茶的标准，那就必须要具备鲜爽，香醇，这几个特征。

而我们知道，只有刚冲泡的白茶，才有鲜味。

隔夜茶，隔了一夜两夜，哪里还有鲜味，满满的陈腐味好不好？这种茶怎么还可以喝？

赶紧倒掉，化作春泥更护花。

我用隔夜茶养汤养的铜钱草，长得又绿又油嫩，最大的叶片，快有我的手掌那么大了。

隔夜茶，人不能喝。植物喝喝，还是可以的。

【后记】

只要有人，就有江湖。

只要有茶，就有江湖。

人在，江湖在。茶在，江湖亦在。

随着白茶的兴起，那些关于顶级白茶白毫银针的附会、流言，就不会消失。

当然，不招人妒是庸才。

不招各种是非，也不是顶级名茶。

这就是成名的代价，千年后复兴的白茶们，相信是明白这个道理的。

故而，它们屹立太姥之巅，俯视人间时，才会感慨不已。

天若有情天亦老，人间正道是沧桑。

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