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安徽的绿茶多采用的是烘青的杀青方式，典型的代表如太平猴魁。“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，从这句话可以看到太平猴魁独特的造型：两头尖，扁平挺直，自然平坦。颜色苍绿。

和炒青绿茶相比，烘青绿茶可以弥补炒制过程中杀青的不足，通过烘烤进一步把茶杀透。这有两个好处，一是烘青绿茶的杀青过程炒和烘相结合，分段设计完成，产量容易提高。稳定性较好。第二也降低了人工成本。

太平猴魁的核心产地是安徽太平湖的猴坑，安徽自古多出文人，比如胡适，他也是爱茶之人。安徽茶主产地在黄山一带，有人说黄山地区的茶都有一股徽韵，像安徽人的性格一样，知书达理，文质彬彬，雨蒙蒙的春天，太平湖环绕山林，水雾充足，也有利于茶叶中氨基酸物质的合成。环境孕育出了性格鲜明的人，也造就了独具特色的茶。

茶农采摘的一筐鲜茶叶里带着露水，这些湿度很高的鲜叶要炒制好需要费很大的功夫，太平猴魁的采摘标准是一芽两叶，采摘后要及时摊晾，先炒制杀青，再理条压扁，然后上烘炉烘干。

初步炒过的茶青需要整理造型，“捏尖”是将炒热的茶一根一根用手捏紧，这个过程需要很快，因为茶凉了就不好捏了。捏尖后用上下两片筛网夹好，用木桶轻轻地滚压，直到叶片平整挺直。最后用炭火烘茶，完成最后一步的干燥。在压过之后，茶叶形成了独特的扁，平，直的形状。

太平猴魁为什么做成扁条形呢？这是因为压扁了可以烘透，而且造型大条，别致。太平猴魁的香气并没有那么浓，但是味道很醇厚，这是安徽人根据地域和气候特点选择出的味道，加强烘烤这个步骤可以钝化活性酶，这种特别的杀青透彻的方法让这片叶子的芳香独具特色。

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