白毫银针的“毫香蜜韵”：揭秘1年、5年、10年的变迁

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天，去亲戚家中拜访，遇到了几位并没有太多接触的远房亲戚。

有时候，人太多了就难免会有点不自在，特别是在不熟悉的情况下。

但是，走亲访友，图的就是一个热闹，少不了这种情况。

也不知道亲戚们之间闲谈，竟然扯上了喝白茶，看来这些年白茶确实够火。

而席间，想必也是有几位是经常喝茶的长辈。

但是，只要对白茶有了解的人，听到他们之间的对话，都会心存质疑。

听着听着，就听到他们已经谈到了白毫银针。

有一位亲戚就说认为白毫银针还是老茶好，需要存放几年才会有“毫香蜜韵”。

一听到这话，也顾不得对方是长辈，想着还是要好好和他们讲一下白毫银针。可不能继续存有误解。

这“毫香蜜韵”，可与白毫银针的年份没有什么关系。

《2》

首先，我们需要了解“毫香蜜韵”是怎么一回事？

这个词语可以分开进行解读，自然就是在形容一款茶，毫香浓郁，喝起来滋味甘甜。

毫香，相信了解白茶的茶友们都了解，是白毫的香气。

白毫，是白茶最为明显的特征，而毫香，自然也是白茶所特有的香型。

毫香的产生，与白茶的白毫含量息息相关。

而白毫银针，这名字中就带有“白毫”二字，自然有着浓厚的白毫。

采摘白茶的茶树，能够在嫩芽嫩叶的上面，看到毛茸茸的白毫。

而白毫银针自然也不例外，白毫格外浓厚。

因为采摘时间比较早，那时候是冬末春初，天气尚未完全变暖，属于冬季的寒意还未完全退去。

白毫的产生，很多一部分是为了保护芽头不被冻坏。

而白毫银针又是一年茶树上采摘时间最早的白茶，所以白毫格外浓厚，就像盔甲一般保护着芽头。

这样的一份白毫银针，其外表必然有着厚厚的白毫，这也是名字的缘由。

并且白茶的工艺比较简单，只有萎凋和烘干，这些过程都不会破坏白毫银针的白毫。

因为最后成品的白毫银针，依旧和茶青时那般，白毫格外多。

在冲泡的时候，白毫在沸水的刺激下掉落在茶汤中，为茶汤增添鲜爽感。

而白毫内部的毫香，也在沸水的刺激下释放出香气，这便是毫香。

不经常喝白茶的人，对于毫香的概念并没印象，并不知道这是一种什么香气。

但是经常喝白茶的茶友，肯定一喝就能知道这款茶毫香到底浓不浓，能够快速辨别。

在白毫银针新茶时期，毫香也是很有存在感的，并不只有老茶时才会显现。

更何况，在经过储存陈化之后，毫香也是会发生改变的。

从新茶时期清爽新鲜的毫香，变成沉郁浑厚的稻谷香。

《3》

蜜韵，则是对白毫银针茶汤滋味的描述。

即冲泡出来的茶汤滋味非常甘甜爽口。

这种甘甜，并不会让人觉得甜得发慌，非常腻味，而是清甜。

这种甜，并不是大家经常吃的冰糖或者蜂蜜所呈现出来的甜。

喝白茶，也并不仅仅只是为了其中的甜，而是在保留茶味的同时，又能让人感觉甘甜。

如果纯粹只是为了喝甜水，那么这世界上的选择何其多，何必选择白茶呢？

甘甜，从某种意义上，还有“回甘”的意思。

说到“回甘”，有一些人会觉得这是在胡扯，都是商家制造的噱头。

可实际上，如果真的喝过品质好的白茶，对于“回甘”二字的印象会很深刻。

品质好的白茶，内质中含有丰富的芳香物质，这些芳香物质并不仅仅只是闻起来香，还会掉落在茶汤中，形成落水香。

啜饮茶汤时，落水香随着茶汤进入口腔和鼻腔中，闻起来香，喝起来更香。

香气存留在唇齿间，在呼吸时都能感受到香气的流动，吐气如兰。

并且这种香气在口腔中停留的时间并不短，喝完一杯茶之后的几分钟，呼吸和吞咽口水时都能感受到甘甜。

“蜜韵”二字，更是这方面的表现。

白毫银针，作为一众白茶中的佼佼者，品质自然不言而喻。

这样的一份白毫银针，就算没有进行过陈化，蜜韵也是存在的。

《4》

白毫银针，无疑是毫香蜜韵最为明显的一类白茶。

认真观察白毫银针，长相是一旗一枪，芽头肥壮且饱满。

在芽头肥壮的身体中，满含着营养物质。

茶树经过一整个冬季的物质沉淀，营养物质汇集在芽头中，在春天按照白毫银针的规格采摘下来。

这样的白毫银针，内部含有丰富的营养物质，茶氨酸含量丰富。

并且外表浓厚的白毫，在提供毫香的同时，也能提供茶氨酸。

茶氨酸含量越高，茶汤的滋味也就越清甜、鲜爽。

很多人一开始喝白毫银针时，喝不懂，觉得滋味很淡，没有想象中的茶味，也有这方面的原因。

可是随着喝白茶的经验越丰富，过个一年半载再喝白毫银针，就能感受到其中的妙处。

《5》

喝茶，需要细细品味，更需要时间来沉淀经验。

白毫银针泡出来的茶汤，非常稠滑，喝起来浆感明显。

喝起来的时候，细腻柔和，滋味饱满，落水香明显，这样的茶汤，真可谓称得上“蜜韵”。

白牡丹和寿眉中也不乏有品质好的存在，在毫香蜜韵上的呈现，远没有白毫银针那般明显。

因为毕竟茶树所积累的营养物质有限，采摘时间越晚，留给芽头和叶片的物质越少，茶氨酸的含量自然也就越少。

虽然经常能够听到别人评价一款白茶有“毫香蜜韵”，经常能够听到便会觉得不足为奇。

但是，这其中关于“毫香蜜韵”的真伪，也只能通过品尝茶汤来评价。

更多的时候，毫香蜜韵这个词，还是用来形容白毫银针。

毕竟，就茶叶所含有的内质而言，白毫银针还是很有说服力的，一喝就能知道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。