白毫银针：白茶中的贵族，价格背后的故事

最近好几个茶友看了介绍白毫银针保健功效的文章后，来找小陈咨询白毫银针，当了解到价格之后，不约而同的咋舌：白茶饼不是很便宜吗，白毫银针怎么这么贵呢？

于是，小陈认为要给大家科普一下白毫银针的用材和采摘工艺，让大家明白，为什么白毫银针比压饼的寿眉和贡眉都贵！

一、产量低

首先，关于产量，白毫银针每年的产量，是寿眉的十分之一。

白毫银针只在每年清明节之前半个月开始采摘，到清明前几天就停采了，基本一年只采10来天，有时候天气不好，采摘白毫银针的时间还更短。

（2016白毫银针散茶）

而寿眉，从4月20日左右，一直到寒露节，都是采摘寿眉的季节。除开特别炎热时候的暑茶不采，一年有4-5个月左右的时间从白茶树上采下来的叶和芽都能制作成寿眉散茶，或者压成寿眉饼。

物以稀为贵，产量少，品质高，珍稀，故而白毫银针自然比寿眉贵N倍！

二.采摘

白毫银针，采的是白茶的芽头。

只有白茶的芽，才能密布白毫，形尖似针，远远看去仿若银针，故名白毫银针针。

白茶的采摘，有时效性和季节性的要求。

通常，每年的清明节前半个月，海拔917米的太姥山方家山村畲寨的村民，开始采摘白茶当中的仙子——白毫银针。

采摘这白毫银针，非常有技术含量。

（2016白毫银针饼）

自古相传下来的采茶规矩，有十不采：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

在这十不原则下，符合标准的白毫银针，又少了一批。

只有处于质量金字塔顶端的那一批芽头，才能最终成为我们茶碗里的白毫银针。

三.加工工艺

白毫银针要求现采现加工，所以，白毫银针的加工对天气也有严格要求：晴天、气温高、湿度低。

晴一采的白毫银针茶青，易于干燥，可以加工制作出芽白，梗绿的上等银针。

（2016年方家山村出产荒野银针和白毫银针）

而回南天，就是福州人所称的南风天，由于空气湿度较大（有些人家的墙壁，在南风天会渗出水珠，地板上也是湿漉漉一片，像拖把没拧干拖过的地），鲜叶干燥较慢，在加工制作时容易变成芽绿，梗黑的次等银针（也有人用该种银针冒充旧年银针销售，储位看官请擦亮眼睛）。

到了雨天和大雾天，茶工就回家休息了。因为这两种天气，特别不适合采摘和加工白毫银针。这两种天气加工出来的“银针”就呈现出“灰黑色”没有鲜灵度，不再是灵活饱满的“银针”，而是“死针”。

四.营养价值

说起营养价值，白毫银针甩同为白茶的白牡丹、寿眉、贡眉十几条街。

在抗氧化方面，白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。

另外，论及多酚类，维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量，白毫银针都比其他茶叶含量丰富N倍。

从中医角度来讲，白毫银针有健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，用于降虚火，解邪毒。

中医认为，常饮白毫银针能防疫祛病，由于白毫银针在退热祛暑解毒方面的奇效，几百年来，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。