乌龙茶与六安瓜片：为何芽叶比例失衡？

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前几天，茶友“丹心”问了懂茶帝一个问题：“有些茶，例如乌龙茶、六安瓜片，为什么采摘的叶片都比较老呢？很少芽或没有芽。茶芽不能做乌龙茶或六安瓜片吗？”

其实，大部分茶友都知道，乌龙茶的确是很少芽的，采摘标准都是“开面采”。而六安瓜片做得更绝，必须无芽无梗才行，其他品种茶视若珍宝的茶芽，在六安瓜片这里直接就被抛弃了。这是为什么呢？

要回答这个问题，我们必须来认识茶叶中的一种物质，叫“纤维素”。

纤维素含量多少，是茶叶老嫩的标志。一般而言，纤维素含量少，鲜叶嫩度就好，制茶时容易成条，容易成形，能制出优质名茶。红茶、绿茶和各种名茶纤维素的含量约为6%-7%，随品种、产地、季节、鲜叶等级不同，纤维素含量也会略有不同。

▲制茶级别和茶季纤维素含量比较（数据来源：《茶叶化学》，点击可查看大图，懂茶帝制表）

随着叶内纤维素含量增高，叶质成熟，其可溶性内含物成分也会随之增加；新梢长到一芽三、四叶后，又随纤维素含量增加，起可溶性成分会逐渐减少。

有些茶，例如乌龙茶、六安瓜片、黄大茶等，必须采摘比较成熟的新梢或“开面叶”（纤维素含量可高达12%）才能制出香高味浓的特殊品质。也就是说，如果用茶芽来做乌龙茶，是做不出乌龙茶的品质了。就好像让李宁去打篮球，或让姚明去练体操，都是不合适滴。

▲六安瓜片（图片来源于网络）

纤维素的功用

既然说到茶叶中的纤维素，我们就来多聊几句。

纤维素是植物界分布最广的一种多糖，是植物体起支持作用的物质，是植物细胞壁的主要成分。它不溶于水，也不溶于有机溶剂，过去被认为是人体不能消化、没有营养价值的成分。

但现在已经证明，纤维素在食品中不再是惰性物质，被认为是膳食中不可缺少的成分。研究表明，茶叶中的粗纤维可以起到改善膳食纤维的作用，具有较强的持油、持水和膨胀能力及诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉、重金属等有毒物质排出体外，并促进肠蠕动，利于粪便排出，减少人体对有毒物质的吸收。

亲们这回知道了吧？常常有人说，茶在促进肠蠕动、防治便秘等方面有一定的效果，纤维素就是其中的大功臣哦！

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