祁门红茶的欣赏与品鉴之道

欣赏与品味中国红，需要经过以下四个步骤才能够冲泡出祁红的真品味。

第一步：净手

用肥皂洗去手上的油腻与脏物，注意不要用香皂。将袋泡茶冲泡后待水温降至45度。再用袋泡茶泡温后冲去手上的肥皂味，可用马克杯将袋泡茶冲泡，浇到双手上，然后用手巾擦干，确保手上的气味不污染中国红茶叶原有的的香气。特别是处理鱼肉或吃虾蟹等海鲜后，手上会留有油渍及腥味，就算用香皂洗，亦难以去除，其实只要用袋泡茶洗手即可，方便快捷。

第二步：辨色

打开包装盖，观看色泽，并用鼻子嗅闻，观察茶叶是否变质。有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。

茶叶颜色为棕红色，长约0.6-0.8厘米，假茶一般带有人工色素，条叶形状不齐。然后，将部分茶叶用茶勺舀出来，放到白色器皿上，品赏色泽。好的祁红茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润。

第三步：品味

将固体的红茶转化为液态的红茶汁，这是最重要的一步。在冲泡前，请做好以下准备：准备好冲泡的茶具茶壶：我选择由中国著名的紫砂壶大师李昌鸿制作的盛甲子茶壶。

茶海：可用竹制茶海一个。准备一条茶巾，放在桌子靠身体一边的中间位置，在茶海的左侧中间，放置泡茶用具。

第四步：品赏的用水

山顶泉轻而清，山下泉清而重，石中泉清而甘。

沙中泉清而洌，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳。山峭者泉秀，山秀者有神，真源无味，真水无香。

[明] 陈继儒

第五步：冲泡的程序

冲泡中国红一号祁红共有七个步骤，这是综合了红茶冲泡的各种方法后，简化归纳所得的七道程序。在冲泡前，需要有一个准备的动作：调气：

坐正身体，脊椎挺直，双手放在腿上，手掌向上，或双腿盘坐（需要练习）；双掌相叠放在腿上。

闭上眼睁，自然呼吸，约有一分钟，并默念“好茶、好水、好心情”或“感谢茶神、茶人辛劳“这两句话，将泡茶的心态调整到最佳状态。

准备好以上四点，就可以进入品茶阶段了。

（让我们重新来谈茶之二十七 未完待续）