都匀毛尖的“提毫”：茶非遗中的聚焦点

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。

此篇将聚焦绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺）。

都匀毛尖，产于贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市，是中国的十大名茶之一。作为贵州茶中一张响亮的名片，都匀毛尖早在明清时期就作为贡品，相传被乾隆皇帝赐名为“鱼钩茶”。

△图片来源：都匀市乡村振兴局

都匀毛尖是贵州的名优绿茶，特征以“绿”为主，其制作技艺分为杀青、揉捻、做形、提毫、干燥等工序，所有的操作都于锅里一气呵成。

杀青

铁锅烧至最佳温度时投入茶青，双手迅速抛炒，使茶青去除青草味。

揉捻

保持炒锅的温度在100℃左右，采用单把揉的手法将茶叶推揉成条。

搓团

以搓汤圆的手法，按某一特定方向将茶搓成茶团。

提毫

茶团在两手掌中摩擦滚动，致使茶条相互摩擦起毫。

烘焙

当茶条紧细卷曲、白毫显露时，在锅中烘焙。

△图片来源：黔南宣传

经过特定的制茶技艺，加工出来的都匀毛尖显现出“三绿透三黄”的特点。

△图片来源：黔南宣传

近年来，为保护和传承这一古老的技艺，都匀市不断加强与茶相关的非物质文化遗产保护、传承、发展和宣传工作。黔南州将以此次申遗成功为契机，宣传和保护好“都匀毛尖茶制作技艺”这张世界名片，擦亮“都匀毛尖”茶叶品牌，做好茶产业发展文章，助推黔南经济社会高质量发展。

撰稿 / 徐 静

美编 / 石彤彤

值班编委 / 王妙容